都知道食品防腐剂,但关于食品防腐剂的这些知识却不一定了解

来自市场监管部门的抽查报告显示,食品类产品涉及不合格问题较多的项目是菌落总数、霉菌、防腐剂等。菌落总数和霉菌皆与卫生相关,大家相对了解得多一些,但有关防腐剂的相…

来自市场监管部门的抽查报告显示,食品类产品涉及不合格问题较多的项目是菌落总数、霉菌、防腐剂等。菌落总数和霉菌皆与卫生相关,大家相对了解得多一些,但有关防腐剂的相关类型及超量使用的危害却往往被忽略。



哪类食品中可能存在防腐剂超量使用问题?



食品防腐剂可以有效地解决食品在加工、储存过程中因微生物“侵袭”而变质的问题,使食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。来自国家市场监管总局及地方市场监管部门的食品类质量抽查(不完全统计)结果显示,防腐剂超标问题广泛存在于休闲食品、水果制品、调味酱、咸菜、蛋糕、面包等产品中。




食品中都有哪些防腐剂种类检出超标?



1.山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)


山梨酸及其钾盐抗菌性强,防腐效果好,是目前应用非常广泛的食品防腐剂。长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品,可能对肝脏、肾脏、骨骼生长造成危害。


熟肉制品中检出山梨酸及其钾盐的原因,可能是企业为了延长产品保质期而超限量使用。


2.脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)


脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂,对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收,并能抑制人体内多种氧化酶,长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。


《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)中规定,不允许蜜饯中使用脱氢乙酸及其钠盐。甘草杏肉中脱氢乙酸超标的原因,可能是个别企业为防止食品腐败变质而超限量使用了该添加剂,也可能是其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高,还可能是在添加过程中未准确计量。


3.防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和


防腐剂是指天然或合成的化学成分,用于加入食品以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。防腐剂使用不当会有一定副效应,长期过量摄入会对消费者的身体健康造成一定损害。


防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和超标可能是企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量造成的。


4.苯甲酸及其钠盐


苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂,对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。苯甲酸及其钠盐的安全性较高,少量苯甲酸对人体无毒害,可随尿液排出体外,在人体内不会蓄积。但若长期过量食入苯甲酸超标的食品,可能会对肝脏功能产生一定影响。


苯甲酸及其钠盐超标的原因可能是企业为延长产品保质期,或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量使用。



吃到防腐剂超标的食品怎么办?





一般情况下,若是被抽检的食品中的防腐剂超标量比较低的话,是不会对人体的健康产生不良影响的,但是对于生产商而言,这样的产品就属于不合格产品,是不能继续在市场上销售的。通常情况下,通过正规渠道购买的食品,防腐剂超标的可能性相对小些。不过,需要特别注意的是,一些无证的小商小贩加工的食品或者小作坊生产的“五毛”类型食品,由于市场监控和约束不够,防腐剂大量超标的概率更大,对于青少年儿童来说,家长应尽量避免让孩子接触食用该类食品。


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