食品安全消费提示 | 吃“草”尝鲜,该注意点儿啥

“春雷响,万物长”,“三月三,荠菜当灵丹”,田间地头的各种野菜生机勃勃,诱惑着人们的味蕾。然而,中国科学技术学会的专家提醒说,春天吃“草”,解馋尝鲜固然重要,但…


“春雷响,万物长”,“三月三,荠菜当灵丹”,田间地头的各种野菜生机勃勃,诱惑着人们的味蕾。然而,中国科学技术学会的专家提醒说,春天吃“草”,解馋尝鲜固然重要,但还是要把安全健康放到首位。 

  


陌生野菜不要采

熟识野菜科学采

 
野菜,是指可以作为蔬菜或用来充饥的野生植物的统称。
   
生长环境、过程纯天然,与栽培蔬菜相比,“任性生长”的野菜含有更加丰富的膳食纤维、维生素,以及黄酮类化合物等多种营养成分和植物活性物质。人们喜闻乐见的野菜常常具有独特的清香,能够提供差异化的口感。
   
尽管野菜十分优秀,但并不意味着人们采食或购买野菜时可以“率性而为”。
  

中国食品科学技术学会青年委员会委员、河北农业大学食品科技学院副教授、食品科学博士高洁说,有些野“菜”看上去和人们常吃的野菜很相像,但不一定能食用,甚至可能是有毒植物,误采误食容易中毒,严重的会危及生命。因此,不要采摘不认识、不熟悉的野菜,以避免误食有毒植物。

   

区分野菜和毒草有时并不容易,需要有一双“火眼金睛”。比如在多水的扬州,水边的水芹是一种很受欢迎的野菜。然而,有一种名叫毒芹的植物长得和水芹很相似,两者区别是水芹的茎光滑,而毒芹的茎有绒毛,如果采摘时不仔细辨别,很容易误食甚至中毒。
   
此外,一些颜值不低、味道似乎也很不错的野“菜”其实也是有毒的,绝对不能吃,比如曲菜娘子(和人们常吃的曲菜名字很相近)、野胡萝卜(又叫老公银)、开紫红色或黄色小花的野生地等。
   
采摘熟悉的野菜时,也要科学选择采摘区域。不要在环境可能污染的区域采摘,如化工厂、垃圾填埋场、污水沟、公路等周边区域。即使这些地方的野菜生长茂盛,也可能早已被污染。采摘的同时还要注意保护生态,不要过度采摘同一区域的野菜;有些野菜有根,采摘时不要连根拔起,应让它们以后还能继续生长。 
  

食用野菜莫大意

择洗浸焯巧处理

 
高洁提醒说,消费者如需购买野菜,应到正规超市或菜市场选购新鲜野菜,并保留购物凭证。不要在路边摊贩或流动摊位购买。
   
同时,提醒野菜生产经营者应严把原料关,不得采购无合法来源的野菜,严禁生产加工销售有毒野菜。同时,要保证野菜原料新鲜,采用合理的储存条件、生产加工和制作工艺。野菜生产经营企业应保证产品符合相关法律法规标准要求,出厂时检验合格。
   
野菜的食用方式有多种,可凉拌、炒、蒸、煮,还可以做馅、做汤等。
   

食用野菜之前,要摘净去腐,充分清洗;同时必须要经过浸泡和焯水这两个关键步骤。

   

高洁教授解释说,这样做的原因主要有三个方面。
   
一是由于长期露天生长在野外,野菜存在一定的卫生问题,所以无论是买来的还是采摘的野菜,在食用前,一定要进行浸泡。用淡盐水将野菜浸泡两个小时,可以去除部分虫卵,还可以杀灭部分细菌。
   
二是部分野菜有微毒,需经过浸泡、焯水等去毒处理,熟透后才可食用。比如山药菜、山蒜等野菜,如果不经浸泡,食后会引起周身不适。
   
三是野菜中的草酸含量很高,会影响一些营养素的吸收,焯水不仅可以去除涩味,也能去掉大部分的草酸,同时还有利于软化粗纤维,更加有利于消化和吸收。
   
同时,为避免储存不当变质,野菜最好现买现吃,不要长时间存放。
  

野菜不宜当主菜

适量适时可尝鲜


食用野菜重在尝鲜、品味,不要贪吃。
   
虽然按照现代营养学食物分类,野菜属于蔬菜类,但许多野菜本身还是药食同源的药用植物。比如蒲公英具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋的功效;小蓟具有凉血止血、散瘀解毒消痈的功效。
   
因此,即使您特别青睐野菜,也不能随意取食甚至贪食,还是应做好功课,根据野菜的不同功效,结合自身体质及地域、时间,有选择地适量食用。
   
比如春季养生讲究清肝明目,所以宜多选择荠菜、蒲公英、香椿等食用,夏季可以多食用薄荷,秋季可多食马齿苋。另外,要在最合适的时令食用,比如谷雨前吃香椿,这样才能最大限度发挥其营养价值。
   
需要特别提醒的是,春季的野菜除了极个别的品种之外,大多数属于寒凉类食物,特别是苦味野菜,易伤脾胃。
   
此外,老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群,尽量不吃或少吃野菜。食用野菜后如有不适,应及时催吐,并携带剩余野菜和呕吐物就近就医。
 

虽然有时候觉得家菜不如野菜香,但野菜毕竟不能当饭吃,更适合尝尝鲜和偶尔改善口味。


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