追寻舌尖上的年味解乡愁

对于所有中国人来说,2021年春节无疑是特殊且不平凡的。在全国多地倡导“就地过年”的背景下,关于“年夜饭怎么吃”“今年春节怎么过”的议题早就热了起来。  &nb…

对于所有中国人来说,2021年春节无疑是特殊且不平凡的。在全国多地倡导“就地过年”的背景下,关于“年夜饭怎么吃”“今年春节怎么过”的议题早就热了起来。
   

今年过年怎么吃、吃什么?即使是就地过年,也要热热闹闹地置办年货,吃年夜饭,成为人们追寻年味、一解乡愁的重头戏。


追寻舌尖上的年味解乡愁

“不会做饭,一个人在出租屋如何吃上一顿热腾腾的年夜饭?”问答社区的这一问题在春节前登上了当日的热门榜单。
   

半成品菜近年来备受青睐,尤其是受疫情影响,“宅经济”受到追捧,放到锅中简单烹制,就能变成一桌“好菜”,既能满足味蕾,也可以发到朋友圈,颇具社交属性。
   
饿了么数据显示,进入腊月后,APP上“年夜饭”的搜索量就同比去年上涨了4倍。饿了么年夜饭项目相关负责人表示,半成品年夜饭、年夜饭小份套餐或将成为今年过年大热门,还有商家拟推出“年夜饭豪华单人套餐”,让就地过年也过出仪式感和满足感。
   
这也与去年以来疫情给餐饮行业带来的改变息息相关。“2020年受到疫情因素影响,餐饮行业的线上化增长很显著,今年年夜饭我们预计从参与品牌到菜品种类都将进一步提升。”上述负责人表示,在“留本地过年”的大趋势之下,更便捷的半成品年夜饭以及适宜1至2人食用的套餐,将能更好满足一二线年轻消费者所需。
   
《中国消费者报》在平台搜索发现,一批行业内知名正餐品牌以及地方特色餐饮老字号,推出了全新年夜饭定制套餐,套餐价格从百元至千元不等。南京大牌档还上线了新年礼盒券,包含牛腱、鸭腿、香肠等商品可以快递到家;全聚德推出全家福、聚美味、德团圆三款臻品家宴礼盒,内含多款代表性菜肴,用美味来传递新年祝愿。
   
与此同时,盒马、山姆、家乐福、华冠、大润发、罗森等零售商超也相继推出了年夜饭套餐。
   
经过一年的摸索,餐饮企业也对线上线下融合也有了更多经验。
   
“春节期间,南京大牌档的外卖照常营业。另外,我们在饿了么上还推出了年夜饭套餐外卖。考虑到今年国家倡议就地过年,很多小家庭会留在工作地,我们将推出4个档位的年夜饭套餐。”南京大牌档市场营销总监韩艳对《中国消费者报》表示,往年南京大牌档的年夜饭套餐都是8-12人为主,今年专门推出了最低398元的2-4人份年夜饭套餐。在今年的年夜饭外卖套餐中,有1/3是首次推出的小份套餐。


“最迟接受消费者提前2天的预订,比如是除夕的晚饭,在年二八前下单即可。”韩艳说,对于年夜饭订单,消费者可以选择堂食、外卖、自提三种方式。
   
今年,南京大牌档还专门配置了春节版外卖保温包装袋,“我们做过测试,打包1个半小时后餐食还是热乎的,保障消费者能方便地吃上热的年夜饭。目前,采购和中央厨房已经进入‘备战’状态。”韩艳表示。

追寻舌尖上的年味解乡愁

1月28日,商务部召开例行新闻发布会。商务部新闻发言人高峰在会上谈及“线上年夜饭走红”时表示,线上年夜饭的走红,实际上反映了餐饮线上零售化发展的新趋势,有望成为餐饮消费新的增长点。
   

高峰表示,为保障春节期间消费者线上餐饮消费需求,就地过好年,商务部已经会同相关部门出台了餐饮服务企业新冠肺炎疫情常态化防控技术指南,督促引导餐饮企业在做好元旦春节期间疫情防控的前提下,积极开发适合外卖的年夜饭套餐、半成品预制菜,为消费者提供定制化、多元化、高品质的餐饮服务。


《2020中国餐饮品牌力白皮书》显示,餐饮零售化是疫情压力之下餐饮品牌“第二条曲线”,很多头部品牌开始转向餐饮、零售“两条腿”走路的模式,而中央厨房工厂则是餐饮企业零售化的“幕后推手”。
   
经历了过去一年的艰难,韩艳表示,过去主要精力放在堂食上,从去年以来,餐饮业也出现了全新的机会点,企业开始投入更多精力到线上运营。
   
为了满足消费者对餐饮品质的需求,南京大牌档不仅关注餐盒餐袋的设计,同时更注重保温性,菜品、菜单的调整也会比往年更快、更高频。


进入2021年,餐饮零售化趋势日趋明显。唐宫、广州酒家、陶陶居和大润发等餐饮商家、零售商家均上线了年菜半成品。用户购买此类商品后,只需进行微波炉加热等简单操作,即可享用美食。其中,部分商品还附赠自热包,用户即使没有厨具也可“下厨”。
   
对于就地过年的人来说,一人餐速食产品无疑是应对春节期间餐厅歇业与防疫需求的不二之选。
   
天猫淘宝数据显示,螺蛳粉、自热火锅等一人食餐品成为年货节首日增长最快的年货品类,增幅达15倍。
   
除了方便速食类餐品,火锅及周边商品也表现出了强劲的增长趋势。数据显示,今年火锅底料成交额同比增长540%,电磁炉成交额增长240%。值得注意的是,今年,85后购买火锅底料的人数大幅增长,且已超过85前。与大年夜包饺子或吃汤圆的传统年夜饭相比,吃火锅或将成为年轻人守岁新方式。
   
螺蛳粉、自热火锅等一人食速食品的增长,并不只是疫情影响下春节宅家的临时选择。
   
近年来,餐饮和零售两个看似不同的业态出现了新交集,从海底捞自热锅的火爆到肯德基推出螺蛳粉,再到杨国福推出自热麻辣烫,可以几分钟加工好的餐饮半成品增加了快节奏生活中除到店食、点外卖以外的就餐新方式。
  

追寻舌尖上的年味解乡愁

从餐桌上的果蔬肉制品,到一家人的新衣服,从瓜果盘到对联福字,中国人的“年味”是从筹备年货开始酝酿的。
   

筹备年货,是春节必备的仪式。今年,随着就地过年成为大趋势,原本应该是装满汽车后备厢的年货,已经悄然跑到了快递柜里。
   
为期40天的2021年春运1月28日正式启动。在“非必要不出行”的政策倡导下,“就地过年、过个好年”成趋势,许多人吃上一口家乡味主要靠快递。
   
近日,中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《关于做好人民群众就地过年服务保障工作的通知》,要求物流配送企业保持正常运营,确保货运物流畅通,加强就地过年群众的生活保障。
   
菜鸟物流数据显示,1月20日至31日期间,从菜鸟仓发出的商超类年货包裹量同比2020年年货节同时段增长50%。消费者置办进口年货的需求也在快速爬升。1月下旬,菜鸟保税仓发出的进口包裹较上月同期增长近70%。
   
菜鸟在全国上千个县的近3万家乡村共配站点也忙碌了起来,连日寄出年货包裹涨了两成。年货节期间的进口包裹量更是增加了七成。
   
随着电视剧《山海情》的热播,大家对于来自黄土高原的美食也愈发关注。京东数据显示,春节前夕,陕西富平的柿饼销量是平时的十倍,日发上千单。
   
不难看出,这些年货在乡村和城市间流动,也勾勒出了一幅新春的亲情地图。
   
四川资中县菜鸟乡村共配站长阳林仅一天就接待了20多位乡亲来寄特产,最多的是当地水果血橙和腊肠腊肉、辣椒酱。“当地很多年轻人在上海、广州等地务工。往年都是春节后出门背上特产,今年只能寄过去。对当地人来说,缺少了家乡麻辣口味不能叫年夜饭。”
   
菜鸟在全国29个省的乡村共配站点数据显示,从南方县乡镇往外寄年货的数量远超过北方,泉州晋江市寄出的年货在全国各县居首。
   
一对在站点寄特产的泉州父母说,两个子女都要留在上海过年,所以给他们寄去了两大箱土笋冻、茶叶、本地老醋,“恨不得把整套功夫茶具给他们搬过去”。

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